贻贝如何进行保鲜和活运？
壳内面灰白色，或浅蓝色，具珍珠光泽。生长纹细，明显，自顶部起成环形生长，自壳顶至壳后缘常有不明显的放射线，以足丝附着于他物上，一般生活在低潮线至水深3m左右水色清澈的岩礁上。产卵期较长，一般自10月到翌年5月间皆能产卵，1958年起，我国采用延绳式浮筏养殖，立体利用水体，单产大大提高，并且从北方沿海发展到南方沿海，肉可供鲜食，加工成熟干品称为淡菜，浓缩的汤汁称贻贝油，贻贝营养丰富，味道鲜美，素有海中鸡蛋之称。
据测定，每100g淡菜含蛋白质59.lg,脂肪7.6g，糖类13.4g，钙277mg，磷864mg,铁24.5mg，碘0.12mg,核黄素0.46mg，尼克酸3.lmg，贻贝不仅是餐桌上的美味，而且有滋阴、调经、补肝肾、益精血之功能。
贿贝是山东省海水养殖的大宗产品，多煮熟晒干成淡菜或采其鲜肉做罐头。近几年贻贝肉冻品数量渐多并畅销市场，主要有以下两种：
①冻生鲜肉在贻贝丰满期采捕上岸，选大个体者（小者做对虾饵料）洗刷掉泥沙，剖出鲜肉，拔掉足丝，小心洗净(不要弄碎贝肉），控水后，计量装盘速冻，脱盘后装袋。也可散冻，做成规格不等、适销对路的小包装，待蔬菜淡季时出售，既保存了鲜贻贝的风味，又便于顾客随意烹调成可口的菜肴。
②冻熟鲜肉将鲜贻贝肉煮熟冷冻或将鲜贻贝蒸煮开壳后取肉，拔除足丝，用蒸煮的原汤洗净后速冻，然后以小包装上市。加工冻熟肉的优点是贻贝蒸煮开壳后取肉方便，另外熟肉在清洗时不易碎，购买者解冻后仍可做成各种可口的菜肴，而贝肉仍保持原有风味。
③贻贝活运：收获活贻贝应小心，尤其养殖贻贝，外壳薄，容易破碎。将成串贻贝从绳上剥离，逐个分离，不要将足丝拉出。当几个贻贝粘结时，将外露足丝用剪刀剪断，用海水冲洗外壳泥土杂物、剔除破碎贻贝和碎壳。
短距离运输用麻袋或编织袋包装，长距离运输用隔热性的包装容器，顶部加冰，冰与贻贝隔开，且有融冰水排出装置，温度保持在2-4°C。从新西兰销往美国的活赔贝就是采用这种方法运输的。
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